大力财经
2023-12-22
临近年底，节日氛围渐浓，年菜大战也提前打响。盒马独家推出的“帝王蟹系列”成为热门新品，11月上市以来销量增长近3倍。
顾客反馈：盒马帝王蟹年菜口味鲜还不贵，更具“质价比”
帝王蟹早已不是“稀罕物”，但是活蟹动辄千元的价格还是让很多人“望而却步”。冷冻蟹虽然便宜，但是品质参差不齐也伤了很多消费者的心。盒马采购蔡玉贵表示，今年想做点不一样的年菜，既要烹饪简单，价格实惠，也要还原刚捕捞出海般口感的帝王蟹美食。
“通过盒马直采供应链，我们选择帝王蟹最优产地北冰洋巴伦支海，8斤以上的‘大个头’”蔡玉贵说，在海上按照蟹腿、蟹块的商品规格切割后，加热到8成熟海水急冻。通过转运船直送青岛工厂，整个链路缩短9成时间。
工厂去盐、加料后的帝王蟹腿，正在进行-40°急冻，确保品质
熟冻帝王蟹运抵工厂后第一个环节是人工去除多余的海冰，然后在40%浓度的糖水里自然解冻。青岛新冠洋食品有限公司厂长缪元丰介绍，这种解冻方式虽然是个耗时的“笨”办法，但可以最大程度保留蟹肉的鲜甜和饱满，糖水也会置换出多余的盐分。
第二个环节，工人会沿着每根蟹腿的形状、大小，去皮切割。“帝王蟹均为野生，每一根蟹腿都不同，只有人工操作才能确保切割到位，让馅料更好的覆盖蟹肉” 蔡玉贵说，虽然这种操作方式相比机器慢，但为了口感，依然坚持手做。蒜蓉帝王蟹腿中的蒜蓉酱，由五星大厨研发配方，在加工过程中既要保留蒜香，又要去掉蒜的辣味。“蟹腿上2-3毫米厚的蒜蓉酱，在蒸的过程中能够将蒜香与蟹鲜完美融合，但不喧宾夺主”
避风塘口味的蟹块最为复杂，先要沥干表面水分，均匀涂抹一层小麦粉后在180°左右的油内预炸40秒，炸制金黄定型捞出后沥干油。
所有帝王蟹年菜完成预加工后，送入零下40°急冻机完成冷冻，最快24小时就可以登上盒区房餐桌。青岛市民魏女士说：“朋友聚会买了蒜蓉帝王蟹腿和黑松露帝王蟹腿两款，269每盒的售价，比起活蟹来相当于打了5折，但口味完全不输高档餐厅。”
在家蒸7分钟，不输“大厨口味”的蒜蓉帝王蟹腿就能端上餐桌
2016年盒马首店开业，首次将鲜活的帝王蟹引入商超，自此帝王蟹便成为盒马的代表商品，有网友将其称为是“盒马的大堂经理”。今年，帝王蟹又因为被网友目睹吃海鲜缸里的波龙、鲍鱼、八爪鱼等“同事”，迅速蹿红网络，再次吸引大众的关注，也带动了新一轮的销售热潮。
年底各种节日扎堆，盒马帝王蟹年菜已经被陈列到显著位置
“我们研发帝王蟹年菜的初心，就是想带给消费一款平价、方便、能够还原活蟹口感的硬菜。” 蔡玉贵说，后续盒马还将推出适合一人食的帝王蟹商品，让高端食材变成更多消费者吃的起吃的方便的家常菜。
新零售专家鲍跃忠认为，在大海鲜上做创新是非常难的，对于供应链和消费端都需要有十足的把握。盒马从巴伦支海源头直采，好产品配以精细化加工，从门店直达消费者餐桌，让消费者用更低的价格吃到好东西，也顺应了消费趋势的变化——品质好，价格也要好。
