新摘商业评论
2025-12-02
老板闭麦、产品调改、降价发券、全员涨薪、门店排队、新店开业… . 西贝的务实转身，与这种趋势形成了契合，照这个节奏走 下去 ，重回正轨只是时间问题 。
作者/令诸侯
出品/新摘商业评论
华杉与罗永浩隔空互怼引发的交锋，已经过去几天了。
双方都默契地按下了暂停键，没有道歉，没有录音，也没有下一步动作。
这场原本可能升级的骂战，突然陷入一种微妙的静止状态。
更加备受瞩目的是，这次处在风暴眼的西贝老板贾国龙，反而成了最沉得住气的人。
当然，此时此刻西贝最明确的做法就是切割华与华。清醒的贾国龙显然已经在行动上这么做了。
不回应、不掺和，继续闷头做自己的事，该调改调改，该优化优化。
一、拒绝陷入口水战
聚焦食安基本面
西贝风波闹了俩月，大家围绕预制和价格吵来吵去，最关心的问题本质仍是“食品安全”。
说实在的，还真没谁说它家东西吃了不干净。数据上也看得出来，风波之后全国门店被查了78次，食品安全未见公开处罚。
西贝的食安基本面至少是及格了，不过及格不代表就符合公众需求，于是西贝更进一步，第二次开放后厨，用“阳光厨房”的名头，开启食安透明化。
进入12月，西贝的“阳光厨房”也被多家媒体报道。简单说，就是通过店内电视屏幕，实时直播后厨六个档口的操作。
这套做法并非西贝首创，而是由政府部门主导推广，最早于2013年在浙江、广东等地试点，2015年深圳市食药监局明确将其分为开放透明式和视频监控式两类。”
这项政策并非全国强制性食安标准。西贝此举，可看作是对公众关切的主动回应。
当然了，光有“被围观”的摄像头还不够，西贝还把食品安全和员工考核、收入直接挂钩。
有记者注意到，一些员工胸前戴着“食安卫士”星级徽章。根据店员透露，这需通过内部考试评定。
每增一颗星，每月多拿100元奖金，最高的“三星卫士”每月多300元。而每家店的专职“食安员”则佩戴更醒目的袖标，负责日常监督。
食安行动已经进行一段时间了，有门店伙伴透露，贾国龙在内部已将食品安全定为“置顶战略”，要求全面落地。
有记者去店里探访，发现个有意思的细节，现在空桌子上一副餐具都没有。
问了店员才知道，这是总部新下发的食安标准，要求客人落座后才能上餐具，“这样餐具是刚从消毒柜中拿出来的，更卫生。”
从餐具上桌的时机，到后厨的全程直播，再到让员工“持证上岗、凭星拿奖”，西贝正试图用一套看得见的动作，重新拼凑消费者的信任。
二、发券降价等吸引客流
西贝口碑逐步在好转
在最新的骂战掀起轩然大波之前，西贝线下门店的整体客流其实已经悄然回暖。
像北京、上海、武汉等多地门店重现排队长龙，周末高峰时段甚至成为商场中等位最多的餐厅之一。
有上海的网友现身说法，自己足足等了半小时才进店，没一会儿工夫门口又排了不少人。
西贝客流能够回暖，一方面是因为之前的舆论焦点集中在预制菜和价格上，并未动摇食品安全的根本信任。另一方面，也离不开西贝近期一连串的优惠举措。
从9月底开始，西贝在全国推出“请您吃饭”活动，消费者进店消费就能拿到100元无门槛代金券。还没等这波热度过去，10月初又上线了“满50元送50元”的券。
到了11月，优惠形式再次升级，除了满赠还增加了线上团购券渠道。有媒体在深圳门店发现，通过新品券等组合优惠，原价95元的菜品实付只需38元。
击中消费者“先尝尝看”或“薅个羊毛”的心态，无门槛优惠迅速拉动了门店人气，这成了西贝挽回顾客的第一步。
除了连番发券，西贝也通过降价来释放诚意。以北京为例，西贝对41道菜品进行了价格下调。
招牌菜如嫩烤草原羊排从119元降到了99元、黄米凉糕也从8元降至6元。调整后，人均客单价回落至75元左右，以实际行动回应了消费者对“价格高”的吐槽。
而最关键的一步，或许是创始人的“战略性沉默”。曾经硬杠的贾国龙，清空了自媒体内容，官方发声也明显收敛，把品牌的解释权从舆论场交还给了产品和服务本身。
靠“发券+降价+闭麦”这套组合拳，西贝完成了一次“用户体验重置”，不仅唤回了一些因价格或舆论离开的老顾客，还意外吸引了一批新客。
从实际效果看，近期的举措对口碑回升确实起到了作用。
三、听劝调整获“对手”认可
下一步或将公开预制菜？
对内降价，对外涨薪，连锁餐饮西贝正在从一场公关失当转向“听劝式”的务实调整。
就目前的发展事态而言，华与华的创始人华杉针对罗永浩的攻击，并没有对西贝的整改之路带来实质性干扰。
当然，前提仍是西贝始终保持清醒，主动切割不理智的舆论拉扯，不回应、不卷入华杉那种拔高对立的叙事。
好消息是，贾国龙确实在这么做。西贝目前态度明确，统一思想、路线清晰，坚持“你们吵你们的，我做我的”。
一方面，专注回应顾客的需求。从餐具上桌时机的调整，到后厨全程直播，再到员工"持证上岗、凭星拿奖"，这些实实在在的改变，比任何公关话术都更有说服力。
另一方面，罗永浩的声明也划清了界限：“这次跟西贝无关，这次是我和华杉之间的事。”
曾经的激烈批评者罗永浩，如今主动将事件从“消费者VS西贝”的对立，扭转为“罗永浩VS华杉”的舆论交锋。
这一转变，让西贝从漩涡中心被摘了出来，不再是众矢之的，也算是一次关键的舆论减压。
更重要的是，它从侧面印证了西贝近两个月“闭嘴做事”的整改效果，或许已经显著到足以改变最严厉批评者的看法。
对手的认可之所以有力，不仅在于立场反转，更在于它恰好踩中了当下的消费趋势。
今天的消费者，已经厌倦浮夸话术与完美标签，他们更愿意相信一个肯改正、做实事的品牌。
老板闭麦、产品调改、降价发券、全员涨薪、门店排队、新店开业….西贝的务实转身，与这种趋势形成了契合，照这个节奏走下去，重回正轨只是时间问题。
所以，下一步会是预制菜公开吗？或许时间不会太久……
